Mąka

Mąka, to produkt wytworzony podczas silnego rozdrobnienia ziarna zbóż, albo orzechów, migdałów czy kokosów. Ma sypką konsystencję i w zależności od tego z jakiego zboża została wyprodukowana, można ją używać do różnych celów.  Najczęściej jest stosowana do produkcji pieczywa, makaronów i wypieków cukierniczych. Wykorzystuje ją się również przy produkcji paszy dla zwierząt, oraz w celach przemysłowych, np. do produkcji spirytusu, czy wódek.

Różny stopień zmielenia mąki i oddzielenia od niej otrębów daje różne typy mąk, które dzielimy na mąki ciemne i jasne. Mąki jasne są mocniej zmielone, lżejsze i pozbawione otrąb całkowicie lub częściowo, posiadające zwykle gładką strukturę. Natomiast mąki ciemne są nieco grubiej zmielone, a przez pozostawienie większej lub mniejszej części otrąb i ich powtórne mielenie – są ciemniejsze, cięższe i mają wyczuwalną między palcami teksturę.

Do produkcji chleba oraz ciast używamy mąk piekarskich – najczęściej pszennych i żytnich. Oczywiście piekąc chleb w domu, na własne potrzeby, możemy go urozmaicić innymi mąkami, np. jaglaną, owsianą, czy z amarantusa. Wszystko zależy od naszej inwencji.

Na rynku znajduje się kilka typów mąk. Oznaczenia typu mąki informują nas o zawartości w mące substancji mineralnych (tzw. popiołu). Nazwa „popiół” wywodzi się od metody określania zawartości substancji mineralnych w danej mące. I tak na przykład, symbol 450 określa zawartość "popiołu" 0,45%, a typ 2000 zawartość 2,00%. 

• typ 450: tortowa – zawartość popiołu do 0,45%
• typ 550: luksusowa – zawartość popiołu ok. 0,55%
• typ 720: żytnia pytlowa – zawartość popiołu ok. 0,72%
• typ 850: pszenna chlebowa – zawartość popiołu ok. 0,85%
• typ 1400: sitkowa – mąka żytnia – zawartość popiołu ok. 1,4%
• typ 1850: graham – mąka pszenna razowa – zawartość popiołu ok. 1,85% (pszenica ma mniej popiołu niż żyto)
• typ 2000: żytnia razowa – zawartość popiołu ok. 2,00%